Il Dott. Giacomo Lai si è laureato in Biologia Sperimentale e Applicata presso l’Università degli Studi di Cagliari dove ha conseguito anche un Master di II livello in Igiene e Sicurezza degli Alimenti. Dal 2012 lavora presso l’Agenzia Agris Sardegna, presso il Servizio Ricerca Prodotti di Origine Animale, dove attualmente svolge studi riguardanti prevalentemente la messa a punto di nuove tecnologie di trasformazione casearia del latte ovino e caprino e la caratterizzazione nutrizionale di prodotti di origine animale.